ニュースでやってたけど、冷凍餃子の売り上げ低下に対し、今度は餃子の皮と挽肉が激売れしてるそうな。

やっぱり何だかんだ言っても皆餃子が好きなんだねぇ。　俺も好きだけどねぇ。

中国では旧暦の正月に餃子を家族みんなで食べて祝うそうです。　

そしてそれが今日でして、中国の交換留学生が日本の学生達と一緒に餃子を食べたそうな。　
何とも皮肉な話題で可愛そうに思いますわ。

日本の主流餃子と言えばやっぱり焼きですよね。　パリッと焼けた皮にジューシーな具材・・・おっと、よだれが

しかし本場中国では水餃子・蒸し餃子が主流だそうでして、店で餃子を注文すると水餃子が出てくるそうです。

餃子の歴史をさかのぼると、紀元前３０００〜２０００年頃の中国北部で小麦粉で作った餅みたいな物に肉・魚・野菜などを包んで、煮たり茹でたりして食べていた物が餃子のルーツだそうです。

そして長い年月を経て、紀元４３９〜６１８年頃に半月型（現在の餃子にもっとも近い形）の水餃子が普及し始め、現在に至るとのことです。

ちなみに、中国南部の広東地方で作られるワンタンもそのルーツに絡んでるそうです。　

正に中華料理伝統の一品ですね。

その伝統の一品に敬意を払い、水餃子を作ってみました。

んで・・・、やらなきゃ良いのにやってしまった。

皮に『ゆかり』ちゃんを加えました

いや、以前からやってみたかったのよ。　シソの香りが欲しかったのよ。

でもイメージと違い、ちょっと凹みましたけど・・・まぁ良いでしょう

だから試作型です。

　水餃子（試作型）

　材料　（大体３０〜３５個分）
○皮
　・強力粉−１５０ｇ
　・薄力粉−１５０ｇ
　・ノーマルの場合は塩−小さじ２
　・試作型の場合は塩−小さじ１・『ゆかり』−小さじ２
　・ぬるま湯−１５０ｃｃ
　・打ち粉（強力粉か薄力粉）−適量
○具
　・挽肉−１５０ｇ
　・白菜（無ければキャベツ）−３００ｇ（みじん切り）
　・長ねぎ−１本（みじん切り）
　・ニラ−1/2束（みじん切り）
　・塩−小さじ１
○Ａ　（合わせ調味料）
　・醤油・ごま油・日本酒・片栗粉−大さじ１と1/2
　・砂糖・塩・コショウ−少々
　・おろし生姜・にんにく−大さじ１

　皮の作り方　（様子を見ながら打ち粉を使う事）
（パスタマシーンを使う場合）
　１．生地作りは和食カテゴリの『うどん』を参考にして、１時間ほど休ませる。
　２．生地を４等分にします。
　

　３．パスタマシーンを使い、１個ずつ伸ばします。　パスタマシーンで伸ばす場合、麺棒で少し平たくしてから入れてくださいね。
　

※ダイヤルが付いていますので、大体三段階に分けて徐々に伸ばし、厚さ２、３ｍｍ程度を目指してください。

　４．形取りします。　コップ等でも良いですよ。
　

　５．形取りした皮を打ち粉をしながら別容器に移しておく。

　具材の作り方
　１．白菜（またはキャベツ）と塩をボウルに入れ、揉んで水気が出るまで置いておく。
　２．白菜の水気をしっかり切り、他の材料とＡ（合わせ調味料）をボウルに入れて粘りが出るまで手で練り合わせる。
　３．ラップをして冷蔵庫に入れしばらく休ませる。

　包む
　１．皮の周りに指で水をつけ、具を乗せて好きな形に包む
　

　※口をしっかり閉じること！

　茹でる
　１．たっぷりのお湯で７分程茹で上げて出来上がり。


お好みのタレでお召し上がりください。

ちなみにこれが『ゆかり』ちゃんです。


シソのふりかけです。　これがまた素朴で美味いんです。

でも今回の水餃子、シソのシの字も感じられませんでした

もう少し改良してからまた紹介します。

それでは